La importancia de los colores dentro de la cocina

Por: Regina Pineda

Muchas personas desconocen la importancia de los colores dentro de una cocina porque están acostumbradas a utilizar utensilios que se vean bonitos, sean ergonómicos o simplemente les acomoden. Hoy, te voy a explicar la relevancia de las tablas de plástico de colores y los cuchillos con mangos de colores. 

La Organización Mundial de la Salud define la contaminación cruzada como: “la transferencia de agentes contaminantes de un alimento contaminado a otro que no lo está”. Esto quiere decir que, muchas veces cuando estamos en la cocina cortando alguna carne con un cuchillo en una tabla y terminamos inmediatamente, en esa misma tabla y con ese mismo cuchillo comenzamos a picar algún vegetal. En ese momento, si la carne tenía algún tipo de bacteria o virus, estamos transmitiéndolos a los vegetales. 

Para solucionar este problema, se inventaron las tablas de plástico de colores, así como los cuchillos con mango de colores y se les asignó una categoría. Esta simple solución ayudó a reducir las enfermedades por transmisión alimentaria (E.T.A.S) de manera exorbitante; por lo que hoy en día en cualquier restaurante o servicio de alimentos y bebidas, por ley debe de contar con estos utensilios. Asimismo, se prohibió el uso de tablas de madera para picar, ya que la madera es un material poroso que absorbe líquidos potencializando la reproducción de microorganismos como: mohos, bacterias y virus. 

Fuente: chefclaudia.com

Estas simples acciones en el mundo de la cocina son diferenciadores de calidad y posicionan a los restaurantes en categorías diferentes. El lavado de manos junto con otras muchas prácticas como esta, reducen las ETAS y pueden ayudar en tu hogar a hacer lo mismo. 

Dile adiós a la comida rápida

Por: Regina Pineda

Todos en algún momento de nuestra vida hemos consumido comida rápida, ya sea una hamburguesa, unos nuggets, unas papas o un sandwich. Esta comida, como su nombre lo dice, está diseñada para estar lista rápidamente con alimentos previamente procesados. En el momento que la estamos comiendo quedamos muy satisfechos, pero al poco tiempo ya tenemos hambre otra vez, esto se debe a la falta de nutrimentos de calidad.

La comida rápida surge en Estados Unidos durante la época post guerra, cuando las mujeres comienzan a trabajar y dejan de dedicarse únicamente a las labores del hogar. Fue así, como para satisfacer una nueva necesidad, se inventó el concepto de comida rápida, la cual debería de ser accesible, rápida, y agradable al paladar de la mayoría de los consumidores. Las características previamente mencionadas fueron las que con el paso del tiempo fueron haciendo que la comida rápida fuera cada vez de menor calidad y más abundancia. 

Primer McDonald's (Fuente: ABC)

Hoy en día, encontramos menús individuales excesivamente grandes por precios muy bajos y esto sólo es costeable, si la materia prima es de pésima calidad y/o rebajados con una enorme cantidad de añadidos y preservadores. Los procesos de cocción a los que son sometidos estos alimentos en su gran mayoría son a frituras profundas con aceites de muy mala calidad. 

Al final del día, sólo estamos consumiendo grandes cantidades de calorías que no aportan ningún tipo de nutrimento y solamente nos satisfacen de manera superficial por un pequeño período de tiempo. Es por esta sencilla razón, que si tienes tiempo de prepararte algo de comer, aunque sea algo simple, estás haciendo una mejor elección que la comida rápida. 

 

¿Por qué hornear en vez de freír?

Por: Regina Pineda

Tanto el horneado como el freído son métodos de cocción que nos ayudan a transformar los alimentos para que sean mucho más digeribles, nutritivos, inocuos e incluso más ricos. A lo largo de la historia se han ido desarrollando nuevas técnicas de cocción que aportan distintas características a los alimentos.

La principal diferencia entre el horneado y el freído es el valor final nutrimental de nuestro alimento. Mientras que en el horneado solamente estamos deshidratando y calentando el alimento sin someter los macronutrientes a temperaturas extremadamente altas, en el freído estamos sumergiendo nuestra materia prima en un lípido a una temperatura de alrededor de 170° C. Durante este último proceso de cocción todo el alimento absorbe dicha grasa saturándolo, aumentando su contenido calórico y disminuyendo su calidad. 

Es real que todos los alimentos fritos siempre nos saben mucho más rico pero lo que estamos introduciendo en nuestro cuerpo es extremadamente dañino. Se ha demostrado que los alimentos fritos están altamente relacionados con problemas de obesidad, hipertensión e incluso cáncer. Mientras que los alimentos horneados potencializan los macronutrientes brindados al igual que el freído un delicioso sabor y excelente textura.

Muchas veces pensamos que por tener materia prima de primera calidad no es tan importante el método de cocción que elegimos para comérnoslo, pero si lo es. Es por esto que siempre tenemos que investigar lo que ingerimos y el proceso de cocción al que fue sometido. Encontrar un balance en el que puedas comer la mayoría de las veces alimentos horneados en vez de fritos sería ideal. 

Es importante experimentar con nuestra comida probando cosas nuevas y más sanas. La cocina es un laboratorio en donde existe la prueba y el error, pero también está sujeta a las preferencias de cada persona. Esto no impide que podamos usar nuestra creatividad para descubrir sabores y técnicas nuevas. 

 

Nutrición en la salud integral: Entrevista con la Dra. Rocío Espinosa

Por: Desiree Hernández Castillo
Entrevista con la Dra. Rocío Espinosa, nutricionista

La nutrición es uno de los pilares de la salud integral de las personas pues dependiendo de los nutrientes que se ingieran, será la forma en la que el cuerpo estará compuesto. Si no hay una adecuada alimentación, el cuerpo no tendrá las moléculas necesarias para estar bien y defenderse a nivel inmunológico.

Un claro ejemplo de esto es lo que se está viviendo actualmente con la pandemia y con las personas con enfermedades crónico-degenerativas. Padecimientos como diabetes y obesidad tienen que ver con la alimentación y si un paciente con una alteración de ese tipo se contagia de COVID-19, puede verse más afectado.

Para prevenir todo esto y contar con una buena alimentación, la Dra. Rocío Espinosa comentó que es deseable acudir con un experto desde edades tempranas. El adquirir buenos hábitos y contar con una guía profesional es ideal puesto que en edades adultas es mucho más complicado cambiar malas costumbres.

¿Cómo lograr que un niño tenga gusto por la comida sana?

La Dra. Rocío comentó que para que un niño adquiera gusto por alimentos saludables, es importante la paciencia y consumir esa comida junto a él para poner el ejemplo. Igualmente, comentó que hay que exponerlo a todo tipo de alimentos para que vaya desarrollando paladar y su sentido del gusto.

Es importante que haya variedad de comida de origen vegetal y animal y, sobre todo, evitar tener en casa alimentos que contengan altas cantidades de azúcares. Asimismo, para evitar la obesidad infantil comentó que hay que evadir alimentos con gran cantidad de sellos, fomentar la actividad física e inculcar el hábito de tomar agua natural.

Cultura de alimentación en México y dietas de moda

La Dra. Rocío evalúa la cultura alimentaria en México como deficiente, empezando porque es el país refresquero número uno. Igualmente, por varios años ha sido el país con más obesidad infantil, además de tener índices altos de sobrepeso, obesidad y diabetes en la población general.

“Todas esas cosas que están relacionadas con la mala alimentación tienen una alta prevalencia en nuestra población, entonces ese el reflejo de lo que estamos comiendo”, resaltó la doctora.

Ante esto, se han puesto de moda dietas estrictas que alteran el metabolismo y no necesariamente son recomendadas para todos. Un ejemplo es la dieta keto, la cual, si bien la doctora comentó que puede ser benéfica para pacientes con epilepsia, no la considera apta para todos.

“Para una persona normal que tiene un peso adecuado, no tienen ningún caso tener todas esas alteraciones metabólicas que tiene la dieta cetogénica”, añadió.

Por otro lado, está el caso del ayuno intermitente, el cual puede ayudar a mujeres con síndrome de ovario poliquístico a regular su nivel hormonal. Sin embargo, la doctora dijo que está contraindicada en pacientes con úlceras, pues puede empeorar ese problema. Es por esto por lo que la doctora comenta que una dieta debe ser algo muy individual controlado por un especialista.

Conferencia: ¿Qué alimentos puedo darle a mi hijo para que aprenda mejor?

La relación de los alimentos con el aprendizaje tiene que ver con las sustancias y moléculas que se ingieren para ayudar al correcto desarrollo del sistema nervioso.

Un ejemplo de cómo los alimentos pueden influir en este proceso es el huevo. La doctora comentó que, en muchas ocasiones, las personas tienden a quitar el huevo de la dieta por miedo a sus niveles de colesterol. Sin embargo, dijo que es un alimento sumamente importante para ayudar a mantener la concentración y puede ayudar a niños con déficit de atención.

Para saber más de este tema, la doctora impartirá una conferencia el viernes 23 de abril a través del Facebook Live del Colegio.

V17

Relación de alimentos con emociones

Por: Desiree Hernández Castillo
Entrevista con la Dra. Fernanda Fajardo (Nut.)

La nutrición en la salud integral condiciona todos los procesos que se llevan a cabo en el cuerpo humano, desde el mantenernos con vida hasta regular aspectos del sistema inmunológico. La Dra. Fernanda Fajardo comentó que igualmente influye en la forma en la que una persona maneja el estrés o cómo utiliza la energía provista por los alimentos.

La nutricionista considera que, para poder tener una buena alimentación desde edades tempranas, es importante que se tenga una correcta educación u orientación nutricional. Mencionó que es importante que se implementen campañas que permitan ofrecer información acerca del tema para que los padres puedan tomar mejores decisiones nutrimentales. Y, en caso de que se detecte un problema, es importante acudir con un especialista para saber qué es lo mejor para cada niño.

Dra. Fernanda Fajardo

Emociones y alimentación

Al momento de seleccionar alimentos, el cuerpo interpreta las emociones como una falta de energía y se activa un mecanismo en el que busca comida rica en azúcares y grasas. La doctora mencionó que algunas cosas que pueden influir en la decisión sobre un alimento son el estrés, la ansiedad o el cansancio. Este mecanismo puede ser contraproducente pues, al comer algo que genere un pico de energía, se regresa a un estado igual o peor al inicial.

Algunas recomendaciones que dio la doctora para mantener energía son: chocolate amargo sin azúcar, semillas, carbohidratos complejos y alimentos ricos en proteína.

En su conferencia, la Dra. Fernanda hablará de este tema, así como de qué nutrimentos influyen en que tengamos energía y podamos realizar actividades cotidianas. Igualmente hablará de qué alimentos que no perjudiquen a la salud pueden servir como estimulantes en caso de ser necesarios.

Foto: Cocina Delirante

Dietas y apoyo psicológico

Puede haber casos en los que las personas necesiten acompañamiento psicológico al iniciar una dieta, pues en ocasiones, no se logra un apego adecuado al nuevo estilo de vida. Además, cuando no hay un éxito hacia el plan de alimentación debido a las emociones, es importante que se acuda al psicólogo.

“Lo ideal es que sí lográramos esta mancuerna y no solo con el psicólogo, sino también con el médico de cabecera”.

Asimismo, la doctora comentó que una terapia cognitivo-conductual puede ayudar mucho en casos donde sea difícil implementar un plan nutricional distinto.

Consejos para tener una buena dieta

Para lograr que un niño tenga una buena dieta, la experta mencionó que es importante buscar un patrón saludable que incluya todo tipo de alimentos. Agregó que debe ser abundante en frutas y verduras y destacó que no se deben dejar disponibles comida altamente procesada. Esto último debido a la cantidad de conversadores que contienen y a que pueden ser sumamente adictivos y crearán malos hábitos difíciles de quitar.

Foto: DKV Salud

Mientras los adultos pueden manejar de forma distinta su saciedad, el funcionamiento del cuerpo de un niño en cuanto a hambre, se encuentra prácticamente intacto. Es por esto por lo que señaló que es importante estar al pendiente de lo que necesite el niño en cuanto a saciedad y apetito.

La estatura relacionada a la alimentación de los niños

Por: Desiree Hernández Castillo
Entrevista con la Mtra. Jeanette Pardío 

Una correcta alimentación influye en diferentes aspectos de la vida e incluso, es un factor determinante durante el desarrollo de un niño en cuanto a su estatura. La nutrióloga, Jeanette Pardío, ha hecho diferentes investigaciones al respecto y destacó la importancia de una diversidad y densidad energética en la dieta.

La nutrióloga señaló que un problema al momento de detectar una detención de crecimiento es la incorrecta manera de medir la estatura de los niños. En segundo lugar, resaltó que los centímetros que se dejan de ganar en los primeros años de la vida, ya no se recuperan nunca. Y, la tercera observación que hizo es que hay una confusión al creer que, si los padres son de estatura baja, forzosamente el niño no crecerá.

Nutrición y desarrollo

La correcta alimentación en los niños les proveerá de los nutrientes necesarios para que puedan crecer y desarrollarse adecuadamente, así como a aumentar en estatura. Igualmente, la nutrióloga destacó que los infantes que se alimentan correctamente muestran un coeficiente intelectual más favorable que aquellos que no lo hacen.

La Mtra. Jeanette habló de los hallazgos hechos por el Dr. Cravioto, uno de los padres de la nutrición pediátrica en México, en los cuales demuestra que los pequeños que se alimentan correctamente también son mejores en matemáticas. Cabe destacar que está demostrado que aquellos niños que crecen bien, en la edad adulta logran colocarse mejor en la vida laboral

Foto: Mi bebé y yo

Diversidad y densidad energética

El concepto de diversidad y densidad energética permite tener una base de cómo alimentarnos correctamente. La densidad ayuda a entender de manera práctica cómo nutrirnos, mientras que la diversidad ofrece variedad al momento de recibir nutrimentos de distintos alimentos. Además, esta práctica permite un balance para no caer en el extremo de la obesidad o de una talla baja.

La nutrióloga comentó que los niños pueden adquirir gusto por la comida sana justamente a partir de ofrecerles comida diversa. Este concepto se puede ver desde la perspectiva de técnicas culinarias, sabores, textura y presentación, así como de un contexto psicodinámico que alude a la relación del niño con la comida.

¿Qué hacer si mi hijo está bajo de talla?

La Mtra. Jeanette Pardío comentó que, al identificar que un niño está bajo de talla, se debe revisar la alimentación de la familia con un diario de alimentos de siete días para así, poder detectar qué nutrimentos faltan en la dieta del niño. Para esto es importante que se integre una dieta diversa que ofrezca alimentos de todos los grupos.

Justamente por esto, la OMS y la nutrióloga, no recomiendan que niños en etapas de crecimiento lleven una dieta vegana o vegetariana, para evitar que haya una descompensación.

El nuevo etiquetado y una alimentación más consciente

Por: Desiree Hernández Castillo 
Entrevista con la Dra. Patricia Inda Icaza

Para saber cómo alimentarnos de manera adecuada, la doctora en nutrición clínica, Patricia Inda Icaza, recomienda tener el consejo o acompañamiento de un nutriólogo desde edades tempranas. Considera que es importante llevar una alimentación desde la parte preventiva, en lugar de esperar a que se desarrolle una enfermedad para acudir a un especialista.

“El recibir orientación alimentaria desde edades tempranas es importante porque como niños se va quedando y luego, ya como adolescentes adoptan el patrón. Pero, además que los papás fomenten un buen ambiente de alimentación va a ser bueno”, comentó la doctora.

El nuevo etiquetado

El nuevo etiquetado de alimentos se implementó en México a partir de octubre del 2020 y ahora, muchos productos presentan una advertencia acerca de su contenido. Este aviso muestra si la comida contiene exceso de azúcares, calorías, sodio o grasas añadidas, las cuales pueden resultar nocivas para la salud.

El desarrollo de estos sellos se hizo para México, pero se tomó como base lo que se hace en otros países, aunque el sistema es diferente. Anteriormente había un etiquetado destinito donde se medía con base en una dieta de 2000 kcal, sin embargo, era confuso y no tenía tanto sustento. Si bien este etiquetado salió hace poco, se empezó a desarrollar desde hace más de seis años, debido al problema de obesidad en el país.

La Dra. Patricia considera que lo más importante es tener la información necesaria para saber cómo interpretar el etiquetado. Es por esto por lo que, en su ponencia de la Semana de la Salud, invita a las personas a unirse para poder aprender a interpretar y elegir los alimentos que menos sellos tengan. Todo esto llevará a una alimentación más consciente y saludable en las personas.

El adiós a los personajes

De la mano del nuevo etiquetado, se quitaron a los personajes animados de la comida chatarra para evitar que éstos llamaran la atención de los niños. Esta decisión causó polémica y descontento en las personas que crecieron con estos personajes, sin embargo, se espera que así los niños dejen de consumirlos.

La doctora destacó que, de cierta manera, los personajes solían mostrar una imagen aspiracional para los niños pues se mostraban fuertes y haciendo deporte. Igualmente, el que dicho producto trajera algún juguete, hacía que se desviara la atención de su contenido nutrimental y los niños lo vieran atractivo.

Foto: El Poder de las Ideas

Cómo acercar a un niño a la comida saludable

Para que un niño genere gusto por comida sana, es importante la forma en la que se ofrezca, tanto en colores como en sabor. Igualmente, el mensaje que den los padres es fundamental pues muchas veces, para que un niño coma vegetales, se le da un postre como recompensa. De esta forma, el infante asociará a las verduras como un castigo, mientras que a los postres dulces los verá como un premio, concluyó la Dra. Patricia.

Para evitar que se genere un problema de obesidad a futuro, es importante que desde pequeños se establezcan buenos hábitos alimenticios en casa. Si bien estos hábitos se pueden cambiar, en etapas adultas cuesta mucho más trabajo modificar un estilo de vida ya establecido.